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Les lipides: C'est le principal constituant des corps gras
Les lipides simples se décomposent en deux catégories: les acides gras saturés et les acides gras insaturés
Les lipides ont un rôle important de fournisseur d'énergie pour l'organisme. Ils ont une teneur en calories élevée. Ils fournissent 9 calories au gramme de lipide consommé.

10 gr d’huile =
(1 cuillère à soupe)
15 gr de beurre
30 gr de beurre allégé
30 gr de crème fraîche
60 gr de crème fraîche à 15%
1.5 cuillère à soupe de mayonnaise


Les glucides:
On retrouve deux principales catégories de glucides:

Les sucres simples ou oses tel que le sucre de table, blanc ou roux; A l'intérieur des aliments sucrés tel: le miel, les fruits - Les sucres simples sont directement assimilables par l'organisme sans transformation digestive.

Les sucres composés ou osides. Ils sont présent dans les aliments tel que: les céréales, les pommes de terre, les légumes sec, etc... ceci sous forme d'amidons. Mais aussi dans le lait sous forme de lactose. Les sucres composés doivent être digérés pour être assimilés par l'organisme. (autre nom: les sucres lents).

Les sucres simples apportent 4 calories au gramme.

100 gr de féculents = 100 gr de pommes de terre
100gr de riz
100gr de pâtes
100 gr de légumes secs
100 gr de maïs
30 gr de pain
25 gr de céréales sans sucre
25 gr de farine
25 gr de pain = 2 biscottes
1 tranche de pain de mie
20 gr de céréales sans sucre
20 gr de farine
1 fruit (150 gr) = 300 gr de melon
70 gr de raisin
80 gr de banane
100 gr de légumes = 75 gr de carottes
70 gr de céleri rave
50 gr de chou de Bruxelles
60 gr de fond d’artichaut
50gr de petit pois
55gr de salsifis


Les protides sont l'élément principal de la matière vivante tel que les muscles. L'organisme ne peut se passer de protéines animales car incapable de synthétiser certains acides aminés. L'apport calorique des protéines est de 4 calories au gramme.
L'un des intérêts dans le cadre d'un régime est d'une part le maintient de la masse musculaire, mais aussi le fait que leur propre digestion consomme à elle seule 20% de leur apport énergétique.

100 gr de viande = 130 gr de poisson
120 gr de crustacés
2 gros œufs
2 tranches de jambon
100 gr de fromage blanc = 30 gr de fromage
200 ml de lait écrémé
1 yaourt nature
20 gr de lait en poudre
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