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Italie | Pizza

Pâte à Pizza


Ingrédients :

2 tasses (45 cl) de farine tout usage
1/2 cuil. à café de sel
1/4 de cuil. à café de sucre
1/2 oz (15 g) de levure fraîche
1/4 de tasse (5 cl) de lait
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1- Tamisez la farine, le sel et le sucre au-dessus d'un grand bol. Creusez un puits au centre.

2- Versez 2 cuillerées à soupe d'eau tiède dans un bol. Émiettez-Y la levure et mélangez, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

3- Mélangez le lait avec une quantité égale d'eau chaude pour obtenir un liquide tiède.

4- Versez la levure diluée dans le puits pratiqué au centre de la farine. Incorporez-y peu à peu suffisamment de lait tiède en travaillant avec les mains pour obtenir une pâte ferme ais souple.

5- Farinez le plan de travail, posez la pâte dessus et travaillez-la 10 mn environ de façon qu'elle devienne élastique.

6- Aplatissez la pâte avec les mains. Avec le bout des doigts, faites des creux profonds sur toute la surface. Arrosez avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Repliez la pâte pour enfermer l'huile et travaillez à nouveau, jusqu'à ce que toute la matière grasse soit absorbée. Roulez la pâte en boule.

7- Huilez un grand bol. Mettez-y la boule de pâte et tournez-la en tous sens pour l'enrober d'une fine pellicule d'huile.

8- Couvrez le récipient avec une pellicule plastique. Laissez reposer pendant 1 h environ dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.

9- Lorsque la pâte a suffisamment levé, étalez-la et travaillez-la de nouveau 1 ou 2 mn.

- Si vous aimez la pâte plus fine, les quantités indiquées ci-dessus suffiront pour la préparation de 2 pizzas. Prévoyez alors une double quantité de garniture. Cette pâte peut être congelée : mettez-la en forme, badigeonnez-la entièrement d'huile, faites-la congeler à découvert, puis empaquetez-la. Laissez-la dégeler avant de la garnir.
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